Sudan Black B, nötr yağların yanı sıra fosfolipidleri de boyar. Bu boyada iki farklı fraksiyon vardır; ilki nötr yağları mavi-siyah boyarken, ikinci fraksiyon (bazik bir boya) fosfolipitleri griye boyar. Sudan Black B kolesterol, leathiris ve serbest yağ asitlerini boyamaz.